4 semanas de trabajo y solo 1 conexión a Internet, ¿es posible una delimitación legal?

Bueno, el tema de la responsabilidad de los perturbadores está prácticamente fuera de cuestión hoy en día. Lo que yo haría, sin embargo, sería una correspondiente registración de qué dispositivos estuvieron conectados y cuándo (sin importar si son inalámbricos o con cable).

En un edificio de viviendas múltiples, normalmente se toma una conexión básica correspondiente del proveedor.
El inquilino/propietario luego firma el contrato que desea. El inquilino también instala su propio hardware.
Tiene la libertad de elección.
Si no se tiene esto en cuenta, por supuesto se puede resolver con un router y VLANs. Igual con el wifi.
El problema es que los inquilinos no deberían tener acceso a la configuración y tú, teóricamente, tendrías acceso a la red "de ellos".
Esta variante tiene sentido principalmente en edificios de viviendas múltiples donde solo vive familia y todas las partes (al menos teóricamente) tienen acceso a la configuración.

Y tú teóricamente tienes acceso a su red.

Si como usuario "normal" de Internet soy descuidado, otras personas también tienen acceso a "mi" red, de lo contrario en ambos casos no suele ser así. Que el usuario ("inquilino") use su propio hardware tampoco es una diferencia, simplemente conecta su router no a una conexión DSL/cable sino al enchufe LAN del arrendador. Honestamente, no veo una diferencia real ahí. Así, el arrendador sería también el ISP, aunque en este caso específico parece que cuenta con la experiencia necesaria para ello. Podrían ser interesantes temas como el SLA, pero también eso se puede solucionar.

Nunca alquilaría un apartamento donde no pudiera tener mi propia conexión a Internet. Eso solo está bien en un piso compartido o en una residencia estudiantil.

Entonces yo lo veo más como "alquiler amueblado" o un hotel o algo así. Ahí es una gran ventaja que solo tengas que traer una maleta y puedas empezar de inmediato. No tienes que dar de alta el agua, ni la electricidad, ni el internet. Tus datos de todas formas pasan por muchas manos, ya sea del arrendador o de tu ISP, no hace una gran diferencia.

Entonces no tienes que dividir redes, sino simplemente separar todos los clientes.