Da man Holzfenster nicht unbehandelt lassen kann, werden die Profile üblicherweise (z.B. durch Druckimprägnierung) im Produktionsprozeß behandelt. Du müßtest daher wohl einen Anbieter fragen, der auch speziell für Denkmalschutzprojekte Fenster anfertigt. Bekannt wäre mir da nur die PAX AG. Wenn Du Dich in der Baubiologen-Szene umhörst, gibt es bestimmt noch ein paar kleine Geheimtipps, aber im Mainstream des Marktes zumindest industriell hergestellter Fenster spielt Holz heute eine sehr kleine Rolle.