Isolation de toit avec panneau isolant universel et OSB ?

Bonjour,
nous construisons actuellement une nouvelle maison et voulons réaliser l'isolation du toit nous-mêmes.
La maison aura 2 étages complets puis le toit (villa urbaine avec toiture en pavillon).
Le grenier est une pièce froide et doit en fait être utilisé uniquement pour le stockage, donc le moins d'effort possible mais sans bricolage !!!
Le plan était le suivant : d'abord poser un panneau isolant universel sur la dalle en béton (200 mm) et dessus des panneaux OSB 3 de 12 mm. Pour moi, c'était l'alternative la moins chère et la plus simple pour le grenier.
J'ai cependant déjà lu plusieurs fois qu'il peut y avoir des problèmes de moisissure à cause des panneaux OSB. Pouvez-vous confirmer cela ou, si c'est le cas, existe-t-il une alternative aux panneaux OSB ?
Merci d'avance pour votre aide !

Cordialement

On nous a aussi conseillé des planches en épicéa pour la rainure et la languette, car l'OSB n'est pas particulièrement perméable à la diffusion - bien que je ne sache pas si c'est différent avec une dalle en béton.