¿Grosor de las placas de instalación para el ático?

IMHO: Apenas entrará humedad desde la casa al aislamiento (la casa está hermética), pero el aislamiento, a pesar de las placas OSB encima, está expuesto a la atmósfera y en algún momento se produce en algún lugar la caída del punto de rocío (por la noche, cambio de clima) y cuando tienes moho...

¿Por qué las placas están expuestas a la atmósfera? Nosotros también tenemos OSB de 22mm de grosor. Sobre ellas hay unos 300kg de restos de baldosas en una superficie de aproximadamente 1m^2. Según la empresa constructora, 18 o 19mm también bastarían, dependiendo de la distancia entre los listones/vigas. Alrededor hemos dejado también unos 5cm de espacio de aire, hasta ahora todo está bien...

¿Por qué las placas están expuestas a la atmósfera?

Porque el techo no está "sellado".

Porque el techo no está "cerrado".

Pero eso no es así en general, un techo cálido, que siempre preferiría, debería estar sellado. Incluso si solo se quiere guardar decoración de madera, no me gustaría exponerla a las fluctuaciones de temperatura de un techo sin aislamiento...

Partí de la estructura barrera de vapor - aislamiento - espacio bajo techo. Si el desván está dentro de la envolvente del edificio hermética y aislada, el problema no se presenta (pero en ese caso sería tan consecuente como para acondicionar el desván "correctamente").

Eso no es así en general, un techo cálido, que yo siempre preferiría, debería ser hermético. Incluso si solo se quiere almacenar decoración de madera, preferiría no exponerla a las fluctuaciones de temperatura de un techo sin aislar...

Pero el OP claramente no habló de un techo cálido, ni tampoco tiene uno:

"recibiremos una casa prefabricada a finales de año. El suelo del ático sin acondicionar estará entonces abierto. Es decir, allí está el"

En las casas prefabricadas casi es estándar tener un ático frío.