El mortero de nivelación está demasiado bajo. ¿Existen normas para esto?

Se debe distinguir entre cuestiones técnicas o la ejecución:
- ¿Qué dice la planificación sobre la estructura del suelo (desde el techo bruto o la losa hasta la parte superior del suelo terminado)?
- ¿Cómo es la ejecución? ¿Qué puedes entender, qué no sabes?

Y los aspectos legales:
¿Quién planificó? ¿Quién contrató al colocador de soleras? ¿Qué dice el contrato? ¿Con quién tienes qué contrato?

Entonces... me he informado un poco... según DIN, la altura del umbral no debe superar los 25 mm y esto desde OFF SIN revestimiento de suelo hasta el borde superior del umbral de la puerta...

Pero eso aún no aclara quién es el causante del error.

La 'culpa' es la comunicación ausente - esa la demandaría ;)

comunicación inexistente

Causalmente, probablemente una planificación deficiente. Sin embargo, si no existe ninguna planificación, el respectivo artesano debería preguntar.