¿Qué significa las alturas del lado del alero?

Con este plan casi puedo descartar un ático útil :/

Bueno, ahora estás exagerando. La fijación de la altura del alero aquí solo significa, en el resultado, que no se desea un muro de rodilla. Entonces, la planta baja será un poco más grande y en la planta superior se harán claraboyas. Por supuesto que puedes descartar una "villa urbana".

¿Puedo presentar una solicitud de cambio en algún lugar?

No - Bueno, políticamente de alguna manera sí, pero eso sería ir demasiado lejos ahora.

¿o solicitar una excepción?

Sí. Con la solicitud de construcción. Exención según §31 del Código de Construcción. Debe estar bien justificada, por lo que tu diseñador debería pensar un poco al respecto. Puedes echar un vistazo a los alrededores para ver si ya existen algunos edificios existentes que obviamente no cumplan con el plan de desarrollo.
Pero si tu terreno no presenta particularidades (tamaño, ubicación, altura, geometría, ...) las posibilidades generalmente son bajas.

Con este plan casi puedo descartar un piso superior utilizable :/

¿Eh? ¿Los demás casas allí no tienen un piso superior?
Y si sí... ¿no es útil o habitable?