¿Altura del enchufe para el combinado fridge-freezer?

Sí, tal como en tus fotos era la idea original.

Hm, yo probablemente elegiría alguna variante de seguridad y lo pondría bastante alto. Será una escalera de cuarto de vuelta.

Adjunto también la posición de la primera lámpara. 2,4 m desde el suelo bruto. Si le resto la estructura del piso y la posible altura de la escalera en esa posición de quizás 50 cm, incluso estaría en unos 1,7 m de distancia entre el escalón y la lámpara de pared.

Sí, la idea original era como en tus fotos.

¿Y por qué no implementarlo?

Hm, yo probablemente optaría por la variante más segura y lo colocaría lo suficientemente alto. Será una escalera de cuarto de giro en espiral.
Adjunto también la posición de la primera lámpara. 2,4 m desde el suelo bruto. Si resto la estructura del suelo y la posible altura de la escalera en esa posición, tal vez 50 cm, estaríamos incluso en unos 1,7 m de distancia entre peldaño y aplique de pared.

Hasta la X un tubo vacío y se tienen todas las opciones abiertas. Más tarde solo hay que hacer un agujero en el tubo, pasar el cable y conectarlo en el cuadro de distribución. Como se mencionó, unos 30-45 minutos de trabajo. Pero sin tubo vacío no será posible sin un plano exacto de la escalera y, incluso con plano, es más laborioso medir todo que simplemente hacer un agujero después.
En esta foto probablemente aún sería posible solo pasar el cable, pero en el lado "más largo" no se podrá acertar con la inclinación exacta de la escalera.