¿El maestro de obras quiere aplicar un revestimiento de betún en la base ya enlucida?

Hola, sí tienes razón.
Entonces se rellenó con tierra Z0 y luego solo una capa de grava/piedra triturada.
Pero según el jefe de obra tampoco habría sido necesaria.

Ok, entonces también se debería asegurar, si es necesario, el drenaje de la [Spritzschutzstreifen]. No sea que luego se acumule agua ahí y dañe el revestimiento del zócalo.

El resto se rellena con tierra vegetal. En realidad no se prevé un drenaje. Según el constructor, la tierra es muy permeable al agua.
Entonces, ¿qué tipo de betún necesito ahora?

¿Y si se deja un espacio de 20-30 cm hasta el zócalo? ¿Solo rellenar esta zona con arena y encima grava o similar?

En la canaleta de grava se coloca una lámina de perfil con relieves entre el revestimiento de zócalo y la grava. Con los relieves hacia el revestimiento, así también tiene una ventilación mínima y puede secarse.

Pues yo lo haría así o más bien lo hicimos así:
Impermeabilización bituminosa hasta la cota del terreno natural
Antes, lámina de nopas
Para la franja de protección contra salpicaduras (y definitivamente se necesita, de lo contrario el enlucido estará totalmente sucio después de unos meses):
Hormigonar bordillos a una distancia de 30-50 cm de la pared (sin delimitación, el césped y la grava se mezclarán tarde o temprano)
Colocar drenaje si el subsuelo no es permeable
Rellenar con grava/piedra triturada