¿Comprar la cocina más de un año antes de la finalización?

¿Asesores que venden cocinas? Más bien creo que ahora quieren su comisión -.- Compramos la cocina en diciembre/enero y nos mudamos en febrero ... aunque fue muy justo. Por delante habíamos planeado, por supuesto, con más antelación.

Si vuestro BU o arquitecto dice que lo necesitamos, entonces hacedlo. De lo contrario, programad la elección de la cocina para el momento en que tengáis tiempo para ello.
Normalmente, justo antes de la construcción aún hay margen, y eso no solo se aplica al calendario, sino también a la cabeza. Cambios se pueden hacer luego, pequeñas cosas durante la fase de estructura.

A 1.
Si saben exactamente dónde quieren qué armarios con qué tipos de aparatos, el plan de instalación también puede hacerse con el electricista, no se necesita un planificador de cocinas para eso.
A 2.
No me consta que los fabricantes suban los precios.
Si no coincide con la temporada alta de vacaciones, normalmente basta con hacer el pedido con 8-10 semanas de antelación.
Tu escepticismo está más que justificado.

Entonces, si solo se considera la aparición de los nuevos modelos, es fácil. Porque con ello, los modelos antiguos pierden valor y se vuelven incluso más baratos.
Por otro lado, el ajuste anual general de precios (no solo cocinas, en general) suele hacerse a principios de año.

Pero solo el hecho de que el "asesor" (es decir, el vendedor) lo diga, me haría estar más escéptico que ansioso.
Al fin y al cabo, su comisión (porcentaje) por el aumento de precios más bien aumentaría que disminuiría. Es decir, parecen predominar otras razones (quizás una necesidad urgente de compensar el dinero para vacaciones, preparación para su cierre anual, etc.)

Debería uno liberarse de la idea, con cualquier tipo de vendedor, de que quieren hacerte un favor. Así se vive más tranquilo y además se decide con más sentido.
Los pocos vendedores en todo el país que realmente quieren eso podrían pasar desapercibidos, pero no te dejan engañar por el otro 99%.

Remate de fin de año, quieren cobrar la bonificación anual.
Yo esperaría al menos a que esté terminado el esqueleto.

Compramos nuestra cocina en julio, creo que aún no se había iniciado la obra. Tema cerrado. Así podemos incluir la cocina en la planificación a tiempo, electricista, fontanero, fabricante de ventanas... Además aseguramos los precios antiguos y aun así tenemos la opción de cambiar de modelo en otoño, si nos gusta más un color nuevo.