¿Qué ancho máximo de sofá recomendarían?

No lo haría así, pero tiene que gustaros a vosotros. Por eso la pregunta es cuánto te ayudan las opiniones aquí.
Para mi bienestar, nunca pondría las paredes tan llenas, y menos aún llenarlas solo con un sofá. Me parece más bonito que queden espacios libres y que también se varíe en altura. Mesas auxiliares, lámparas de pie, sofá, cuadros, etc., aportan variedad.
Pero la cuestión es, ¿quieres hacer lo que un diseñador de interiores recomendaría —y ahí depende del estilo de vida— o prefieres hacer lo que te gusta a ti?
Sin embargo, en cualquier caso se verá apretado si solo quedan 3 cm libres a un lado.

Ten también en cuenta que en la U solo cabe una mesa de centro más pequeña, a diferencia de la L. Quizás no necesitéis una tan grande, pero yo la planearía desde el principio. Nosotros, por ejemplo, la usamos mucho para snacks, bebidas y decoración.

Quizás queráis poner cortinas en las ventanas.. Eso sería imposible con las dimensiones disponibles.

Ten en cuenta también que en la U solo cabe una mesa de centro más pequeña en medio, a diferencia de la L. Quizás ni siquiera necesiten una tan grande, pero yo la planificaría desde el principio. Nosotros, por ejemplo, la usamos mucho para snacks, bebidas y decoración.

Eso lo sabemos, entre las dos alas hay aprox. 140 cm de espacio y sería suficiente para una mesa de 60x60 cm.

Quizás quieran poner cortinas en las ventanas... Eso sería imposible dada la medida del espacio.

No queremos cortinas.

Alternativamente hemos encontrado 349 cm y otra con 347 cm de ancho de espacio.

También creo que se verá apretado y poco acogedor.

¿Qué defines tú como "buena zona de estar"?
Nosotros también estamos buscando y me parece abrumadora la variedad.

Repito con ajustes en verde

¿Dónde se midieron los 347-353 cm del sofá en forma de Les? ¿Medidas reales o medidas de algún catálogo, donde tal vez un respaldo sea un poco más ancho/profundo?

Estar apretado lucirá modesto. En general, además se necesita espacio para colocar cosas en los elementos de esquina, ya sea para decoración, pero también para vaso de bebida, teléfono, revista, gafas de lectura o mando a distancia, estuche de manicura, lámparas de mesa (!) o snack.

y bastaría para una mesa de 60x60cm

No cabe mucho encima. Tampoco estará en la "zona de alcance".

Las configuraciones de sala necesitan espacio para su efecto y también para la extensión total del usuario al usarlas. Pocos solo se sientan o acuestan. Incluso cuando se está relajado, se está ocupado. Yo iría hasta un máximo de 3 metros y solo en forma de L, para que queden opciones.