बगीचे की फसल को संसाधित करना / संरक्षित करना

उद्यान उत्पादों को संसाधित और संरक्षित करने के लिए कई विधियाँ उपलब्ध हैं। इस प्रक्रिया में केवल दोषरहित सब्जियाँ या फल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इससे बहुत कुछ बनाया जा सकता है। जैम, फलों के रस या सॉस।
यदि उदाहरण के तौर पर जैम बनाया गया है, तो यह बहुत ज़रूरी है कि एकल उपयोग वाला ग्लास वास्तव में साफ हो। इसके लिए इसे उच्च प्रतिशत वाले अल्कोहल से साफ करना चाहिए, और/या उबालना चाहिए। ग्लास में कोई भी सूक्ष्मजीव नहीं होने चाहिए, इससे पहले कि इसे जैम से भरा जाए और फिर बंद किया जाए। अन्यथा उसमें फफूंदी लग सकती है, और उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

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हाँ... वहाँ एक अजीब सा कवक है या... जिससे मर भी सकते हैं: उसका नाम क्या था फिर से? मेरी माँ भी पहले बहुत कुछ कंवर्ट करती थीं। आजकल तो ज्यादा लोग ऐसा नहीं करते, क्योंकि सब कुछ खरीदा जा सकता है और वह अक्सर खुद करने से सस्ता होता है।

सस्ता तो निश्चित रूप से सस्ती जैम खरीदना है, लेकिन उसका स्वाद बेहतर नहीं होता। मुझे लगता है कि ये फैक्ट्री-प्रोडक्ट्स सचमुच केवल चीनी का स्वाद देते हैं। लेकिन घर पर बनी जैम, उसका स्वाद फल जैसा होता है!

जो तुम मतलब कर रहे हो, यंग, इसमें, जैसा कि मैं सोचता हूँ: बैक्टीरिया शामिल हैं। बोटुलिज्म एक बहुत गंभीर खाद्य विषाक्तता है, जो बैक्टीरियम क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा होती है, जो विशेष रूप से बिना ऑक्सीजन के भी अच्छी तरह विकसित होता है। फूले हुए कैन को कभी भी नहीं खाना चाहिए। यदि आप खुद कंजरवेशन करते हैं, तो यह सुनिश्चित करना बहुत जरूरी है कि ढक्कन वास्तव में ठीक तरह से बंद हों।

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बोटुलिनम-टॉक्सिन सबसे शक्तिशाली ज़हरों में से एक है। हर साल इससे लोग मरते हैं। इस संदर्भ में एक बात उल्लेखनीय है: 2 वर्ष से छोटे बच्चे शहद नहीं खाएं, क्योंकि शहद में इन बैक्टीरिया के स्पोर हो सकते हैं।

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बोटुलिज्म में मृत्यु का कारण बनने वाली मात्रा शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम होती है। यही कारण है कि इस विष को जैविक हथियारों में गिना जाता है। लोग आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों से संक्रमित होते हैं जो कांच के जार या डिब्बों में संरक्षित किए जाते हैं। सब्जियां, मछली, फल, मांस, डेयरी उत्पाद और पोल्ट्री इसके कारण हो सकते हैं। इसलिए: कभी भी ऐसा उत्पाद न खाएं अगर जार या डिब्बा फूला हुआ या क्षतिग्रस्त हो!! :eek:

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